鳥取 佐冶町 どぶろく どんでん返し

鳥取県鳥取市佐治町にて製造をされるどぶろく「どんでん返し」の製造、販売などの情報をお伝えしていきます。

製造

今年の仕込みを開始しました

今年のどぶろくの仕込みを開始しました。 稲刈り、麹作り、仕込みとスムーズに作業がこなせております。 昨年が他業務の兼ね合いから、遅くなってしまいましたが、今年は12月上旬あたりには第1号がお届けできそうです。 インターネットショップも時機を見て…

4月分の製造が始まっています

4月発売分の仕込みは順調に進んでいます。 まだまだ夜は冷え込みますが、日中の気温も上がって来て、真冬に比べて管理もだいぶ楽になりましたし、どぶろく達も元気な様に思います。 4月の発売分は4/15 (土)に開催される、「第五回たんぽり荘春祭り」にてのみ…

大雪が降りました

先日の大寒波で佐治町にも大雪が降りました。 たんぽり荘へと続く道はスケートリンクの様に凍っており、運転も慎重になります。 どぶろくの仕込みを開始してから毎日午前午後の2回、温度管理と撹拌の作業にあがっており、順調に発酵を続けるどぶろくにほっと…

本年も宜しくお願い致します

先週末より今月の仕込みを開始しました。今年は暖冬で作業はし易く嬉しいのですが、やはりこの町では雪が降らないといけない気もします。明日から降り続けるとの予報ですが、どうでしょうかね、、、 今回の発売分が完成しましたら、少しばかりの冬季休業に入…

どぶろく冬の仕込み

先日、鳥取市長から大相撲の敢闘賞を受賞した石浦関に「どんでん返し」が送られニュースに取り上げて頂きました。ありがとうございました。 前回の記事でもお伝えをした通り12月下旬発売分は予約完売となり、現在は1月下旬発売分のご予約を受け付けておりま…

仕込みを始めました

先日、製造をした麹を使用してのどぶろくの仕込みを始めました。 正式販売に向けて、試作を出来るのはあと1,2 回となりました。今回の試作で、おおかたの味の方向性を決定して行く大切な作業となります。 まずは掛米となるお米の精米を行います。一般的には…

麹造りを始めました

季節も秋へと変わりつつある今日この頃。 他の業務の忙しさや、温度管理や衛生面で不安のある夏場はどぶろくの製造を中断していました。ようやく一段落してきましたので、今月から本格販売に向けてのスパートをかけていきます。 一に麹と言われるくらい、酒…

湧き水を汲んで分析をおこないます

佐治町にはいくつかの湧き水が採取できる場所があります。 その中のひとつを地元の方に案内をして頂き、サンプルを採取をしてきました。 当初からこのどぶろくを取材して頂いている、いなばぴょんぴょんネットの山中Dも同行してくれました。 現在は製造場所…

製造場のこと

現在、どぶろく「どんでん返し」はご覧の様な、まさにひと坪製造場にて製造を行っています。 たんぽり荘内の倉庫だった場所を使用しています。床に排水口を設置し、窓には網戸、壁にはアルミを貼るなど、保健所の許可が下りるように改装をしました。 どぶろ…